獼猴桃風(fēng)味特異、香味芳香、營養(yǎng)價(jià)值高，深受消費(fèi)者歡迎，且具有重要的商業(yè)價(jià)值。近年來，人們對水果品質(zhì)的需求逐漸增加，營養(yǎng)價(jià)值對水果品質(zhì)至關(guān)重要。  

　　中國科學(xué)院武漢植物園獼猴桃種質(zhì)資源與育種學(xué)科組碩士研究生苑馨予在鐘彩虹研究員和張瓊副研究員的指導(dǎo)下，以14個獼猴桃品種為研究對象，探究不同獼猴桃品種的理化特性和營養(yǎng)品質(zhì)。本研究根據(jù)獼猴桃果肉顏色和物種分類，對獼猴桃果膠、水分、葉綠素、類胡蘿卜素、類黃酮、能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、可溶性糖、有機(jī)酸、維生素和香氣進(jìn)行分析。研究表明綠肉獼猴桃果膠含量顯著高于紅肉獼猴桃和黃肉獼猴桃。紅肉獼猴桃糖酸比和總黃酮含量最高，而脂肪和膳食纖維含量最低。綠肉獼猴桃除葉綠素含量外，其總類胡蘿卜素含量也顯著高于紅肉和黃肉獼猴桃。黃肉獼猴桃和綠肉獼猴桃具有低能量和低碳水化合物含量。此外，中華獼猴桃和美味獼猴桃的蛋白質(zhì)含量均高于其他種。在紅肉獼猴桃中發(fā)現(xiàn)4種特異性揮發(fā)性物質(zhì)，這些化合物可作為紅肉獼猴桃的特征香味。同時(shí)，利用主成分分析對不同獼猴桃品種的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行綜合排序。該研究為獼猴桃加工利用和消費(fèi)者合理選擇提供了科學(xué)的參考。 

　　研究成果以“Comparative study on physicochemical and nutritional qualities of kiwifruit varieties”為題在國際期刊Foods發(fā)表。研究受到了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2019YFD1000802）和中科院先導(dǎo)專項(xiàng)(XDA24030404）的資助。  

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圖1 不同獼猴桃品種果膠、水份、葉綠素、類胡蘿卜素和總黃酮含量